台湾風肉団子スープ鍋

獅子頭と言われるゴツゴツと大きな肉団子とトロトロに煮込んだ白菜が特徴の台湾定番の鍋料理をアレンジ。

材料（２～３人分）

◆肉団子◆
豚ひき肉　　　　　　　　　　３００ｇ
レンコン またはくわい　　　 　５０ｇ
おろししょうが　　　　　　　小さじ１
塩・こしょう　　　　　　　　　各適量
長ネギのみじん切り　　　　　大さじ１
紹興酒　　　　　　　　　　　小さじ１

※レンコンの場合切った後酢水に２～３分さらし、アクをとっておく。

◆スープ◆
干しシイタケ　　　　　　　　　　２枚
水（干しシイタケの戻し汁）　１カップ
チキンスープの素　　　　　　小さじ２
はるさめ　　　　　　　　　　　１０ｇ
お料理向き森永とうふ　　　　　　１丁
醤油　　　　　　　　　　　　小さじ２
紹興酒　　　　　　　　　　　小さじ１
粗びき黒こしょう・塩　　　　　　適量
　　　ほか白菜・長ネギなどをお好みで

作り方

［下ごしらえ］
・レンコン（くわい）は５㎜くらいのみじん切りにしておく。
　＊くわいは水煮のものでもよい。レンコンの場合は、アクがあるので切った後、酢水に２～３分さらし、水気を切っておく。
・干しシイタケは戻しておく。戻し汁はスープに加える。
・はるさめは戻しておく。長い場合は切っておく。
・白菜は２～３㎝に切っておく。

［調理］
1. 肉団子を作る。豚ひき肉にレンコン以外の材料を混ぜよく練る。粘りが出てきたらみじん切りにしたレンコンを加え混ぜ、大き目の肉団子を作る。
POINT!：素手で混ぜることによって体温で肉の脂が適度に溶けて粘りが出ます。

2. 肉団子の表面に薄力粉（分量外）を薄くまぶし、180℃の油で揚げる。
POINT!：揚げ具合は表面が固まる程度でOK。煮崩れを防ぎ、コクも出ます。

3. 鍋に分量の水（干しシイタケの戻し汁）、チキンスープの素、醤油、紹興酒を入れ、白菜等の野菜を加えて火にかける。
POINT!：白菜は水から煮ることで柔らかくなります。

4. 煮立ったらアクを取り肉団子と豆腐を加え、白菜が柔らかくなったら戻したはるさめを加えてさらに煮込み、塩・こしょうで味を整える。

完成！

※このレシピの著作権は奥秋曜子氏にあります。無断で使用・複製・転写することは法律により禁止されています。