具たっぷりの中華まん

材料

■皮の材料（８個分）
薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ
強力粉　　　　　　　　１００ｇ
ドライイースト　　　　　　３ｇ
砂糖　　　　　　　　　　２５ｇ
ぬるま湯　　　　　　　１２５ｇ
ラード　　　　　　　　　１０ｇ

■具の材料（中華まん８～１０個分）
豚ひき肉　　　　　２００ｇ
白菜　　　　　　　２００ｇ
茹でたけのこ　　　５０ｇ
長ネギ　　　　　　１／２本
干しシイタケ　　　１～２枚
しょうが　　　　　１／２かけ
にんにく　　　　　１/２かけ
甜麵醤　　　　　　大さじ１
しょうゆ・酒　　　各大さじ１
砂糖・片栗粉　　　各小さじ２
塩・こしょう・ごま油　　　各適量

具のつくり方

1. 水で戻した干しシイタケ、茹でた白菜、その他野菜はそれぞれみじん切りにしておく。

2. ひき肉の半分の量を油（分量外）で炒め、肉の色が変わったら、しょうが・にんにく、甜麵醤を加えさらに炒め、塩・こしょうを軽くふる。

3. 2を冷まし、残りの肉を生のまま加えて素手でよく練る。野菜と残りの調味料を全て加え、よく混ぜる。

皮のつくり方と仕上げ

1. 大きめのボウルに２種の粉を合せてふるい、砂糖とイーストを入れ、手で粉と混ぜておく。

2. 40～50℃のぬるま湯を加え、手につかなくなるまでボウルの中でこねる。
　　ひとまとまりになったら、さらに台の上で10～15分くらいこねる。

3. ある程度なめらかになったらラードを加える。
POINT!：すべるので生地にこすり付けるように！

4. なめらかになったら薄く油をぬったボウルに入れてラップをし、30～35℃の温かい所で10分発酵させる。（一次発酵）
POINT!：ラップが生地に直接触れないよう注意！

5. 生地を3つに折りたたむ。これを3回繰り返しガスを抜く。

6. 生地を整え8等分して丸め直し、乾かないようにラップや塗れ布巾をかけ室温で10～15分休ませる。（ベンチタイム）
POINT!：夏季は短期間で！

7. 生地をめん棒で薄くのばして具を包み、オーブンペーパーの上に置いてさらに室温で10～15分休ませる。
POINT!：中心はやや厚めに、周囲は薄く。口が開かないようにしっかり絞る。

8. 蒸気のあがった蒸し器に7を入れ、強めの中火で10～15分蒸しあげて完成！

POINT!：冷凍する場合は、いったん蒸したものを冷まし、１個ずつラップなどでつつんで冷凍します。
POINT!：解凍は凍ったままレンジで温めるか、蒸気のあがった蒸し器でもう一度蒸せばOK！

おまけ…高菜あん

■材料（１０～１２個分）
豚ひき肉　　　　　　１５０ｇ
高菜漬け　　　　　　８０～１００ｇ（水を切った状態で）
茹で筍　　　　　　　５０ｇ
生姜汁　　　　　　　１かけ分
醤油・砂糖・酒　　　各小さじ２
塩・こしょう・ごま油・片栗粉　各適量
干し椎茸　小１枚／ 鷹の爪　１本／山クラゲ　戻して１０ｇ

■作り方
① 高菜漬けは水気をよく切り、みじん切りにしておく。
② 茹で筍はみじん切りにしておく。
③ ひき肉に塩・こしょうをし、練るように混ぜる。
④ 残りの材料を加え、しっかりと練るように混ぜる。

※このレシピの著作権は奥秋曜子氏にあります。無断で使用・複製・転写することは法律により禁止されています。