失敗知らずのローストビーフ

材料（3～4人分）

◯牛ヒレ肉（塊）　　　約３００ｇ
◯塩・こしょう　　　　各大さじ１
◯サラダ油　　　　　　　大さじ２
◯ジッパー付きのポリ袋　　　１枚
◯熱に強いラップ　　　　　　適量
◯付け合わせの野菜など　　　適宜

下ごしらえ

牛肉は調理する30分前に、必ず常温に戻す。
（「常温に戻す」とは、冷蔵庫から取り出し、25℃くらいの室温に置いておくこと）

POINT!：400ｇの肉なら40分前に、500ｇなら50分前に…。
POINT!：しっかり常温に戻さないと、中が生になってしまうので注意！！

つくり方

1. 常温に戻した肉に分量の塩・こしょうをすりこむようにつける。
表面がきれいに加熱されるよう、肉の形が箱型になるように整える。

POINT!：塩とこしょうは、「ちょっと多いかな」と思うくらいの方がおいしいです。

2.熱したフライパンに大さじ2のサラダ油を入れ、肉の全ての面に焼き色をつける。（熱しすぎると肉が固くなるので注意）

POINT!：肉を置いたらじっと待つこと！フライパンを動かすだけで肉が動けば、焼き目が付いた合図です。
POINT!：たくさん作る時（１キロぐらい）は、２つに分けてソテーすると時間短縮になります。

3.全ての面を焼いたら、すぐにラップできっちりと包む。
それをジッパー付きのポリ袋に入れ、中の空気を抜いて水が入らないようにしっかり閉める。

POINT!：必ず熱に強いラップを使用してください。

4.予めたっぷりと沸かしておいた熱湯の中に、(3)を袋ごと入れる。
浮いてこないよう上に皿などを置き、鍋の蓋をして火を止める。

POINT!：熱湯で加熱する（100℃以上にならない）ので肉が柔らかく仕上がります。
POINT!：できるだけ一定の温度を保つように！

5.30分たったら取り出した袋ごと水につけ、温度を止める。
ここでも浮いてこないように皿などを上に置き、10分ほど粗熱を取る。

POINT!：肉300gで30分、400gなら40分、500gなら50分です。
POINT!：余熱があると肉が硬くなってしまいます。

6.完全に冷めてから肉を切り分ける。

POINT!：完全に冷める前に切ると肉汁が逃げてしまいます。冷蔵庫でしっかり冷ましましょう。

完成！

付け合せはお好みで！ クレソンは肉の消化を助けます。
今回は薬味にチューブのホースラディッシュを使用しました。和牛にはわさび醤油やゆずこしょうなど、和の調味料がよく合います。
塊のまま冷蔵庫に入れておけば、2～3日は持ちます。おもてなしの際は、事前に作っておけるので便利です。

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