かぼちゃのそぼろあんかけ

プロが教える基本の煮物。
かぼちゃの他に、里芋や冬瓜などでもおいしくできますよ。

材料（３～４人分）

かぼちゃ　　　　1/3個(500g)
鶏ひき肉　　　　　　200g
しょうが　　　　　　　1かけ
昆布だし　　　　　　2カップ
みりん・醤油　　　各大さじ3
砂糖・酒　　　　　各大さじ1
片栗粉　　　　　　適量（お好みで）
木の芽または茹でいんげん　適宜

作り方

1. かぼちゃは一口大に切りって所々皮をむき、面取りをする。
沸騰した湯に塩少々を加えてさっと茹で、冷水にとってすぐに水気を切っておく。

POINT!：面取りでは、全ての角を取ります。

POINT!：下茹ですることで煮崩れを防いで灰汁も取れます。色も綺麗に出るプロの一手間。

2. 鍋にみりんと酒を入れ、いったん沸騰させてアルコールを飛ばし、すぐに残りの調味料（昆布だし、砂糖、醤油）を加えて煮立てる。　

3. そこへ鶏肉としょうがのしぼり汁を入れてほぐす。

POINT!：鶏肉から出るだしはイノシン酸。同じイノシン酸のかつおよりも、グルタミン酸の昆布だしでうまみがアップ！

4. かぼちゃを入れ、アクを取り、落とし蓋をして沸騰しないくらいの火加減で煮込む。

POINT!：下茹でしておいたので、かぼちゃのアクはほとんど出ません♪

POINT!：木製の落し蓋はそのまま使うと味を吸い取ってしまうため、前に予め水に付けておく必要があります。
厚手のキッチンペーパーを折りたたんで切れば、簡単に落し蓋が完成！灰汁もとってくれるので便利です。
POINT!：きせ蓋(なべの蓋)をすると味が濁ってしまうので注意！

5. ある程度柔らかくなったら、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。

6. 盛り付けて、茹でたいんげんをあしらい、完成！

※このレシピの著作権は奥秋曜子氏にあります。無断で使用・複製・転写することは法律により禁止されています。