かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

今月の担当シェフ
和食担当中込シェフ

材料(2～3人前)
●かじき鮪 1パック
●ニンジン 1/3本
●乾燥椎茸 2コ
●筍 1/2コ
●長ネギ 1/3本
●昆布 5g

●かつおだし 少々 ※
●醤油 大さじ3 ※
●みりん 大さじ1 ※
●生姜の絞り汁 小さじ1 ※

●酒 大さじ1 ※※
●みりん 大さじ1 ※※
●塩 小さじ2 ※※
●かつおだし 少々 ※※
●醤油 小さじ1 ※※

作り方

1.  かじき鮪を一口大に切り、※を合わせたものに6時間漬け込む。
2.  ニンジンは千切り、筍、長ネギは細めの短冊に、水で戻した乾燥椎茸はスライスする。
3.  2.を鍋に入れ、水120ccと昆布を入れ火にかけ沸騰する手前で昆布を取り出す。鍋の中のアクを取り、※※を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.  漬け込んだかじき鮪をとり出し、余分な水分をとり片栗粉をつけて170℃の油で4分揚げる。
5. 4.を盛りつけたのち、3.のあんをかけて完成です！

完成！