豚肉の黒酢炒め春巻き皮仕立て


PAX自慢のシェフ直伝!おすすめ旬レシピ
今月の担当シェフ
洋食担当浅川シェフ

材料(5人前)
●豚肩ロース(または豚ロース) 120g×2
●たまねぎ 半分
●パプリカ(赤・黄) 各半分
●ピーマン 2ヶ
●しめじ 1束
●にんにく 適量
●しょうが 適量
●卵 1ヶ
●片栗粉 少々

※黒酢 80cc
※ケチャップ 80cc
※さとう 80g
※水 40cc
※オイスターソース 少々


作り方

  1.  肩ロースを2cmくらいにカットして、下味(塩・コショウ・卵・片栗粉)をつける。ザルで水気を切っておく。
  2.  野菜も肉と同じ切り方で、たまねぎ・パプリカ・ピーマン・しめじを包丁でカットする。
  3.  油を少し減らして、1.を油通しし火をしっかり通す。油の温度を150℃に下げ、野菜にも8割火を通す。
  4.  鍋から油をとり、みじん切りにしたにんにく・しょうがを軽く炒め※の合わせ調味料を入れ肉・野菜の順に入れ、強火で炒める。
    !6! 水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に香り付けのごま油をふる。
  5.  揚げた春巻き器に盛りつけてできあがり。

完成!

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■■■シェフのワンポイント■■■
肉の下味をしっかりと。味の調節は黒酢とケチャップで。春巻きの器は中華以外にも刺身を盛ったりなど工夫してみてください。