旬のアサリと春野菜のスープ


PAX自慢のシェフ直伝!おすすめ旬レシピ
今月の担当シェフ
洋食担当荒井シェフ

材料(3~4人前)

●アサリ 500g
●ベーコン 2枚
●にんじん 小1/3本
●セロリ 1/3本
●新じゃがいも 1ヶ
●菜の花 10本
●アスパラ 2本
●空豆 12ヶ
●スナックエンドウ 4ヶ
●タマネギ 1/4ヶ
●白ワイン 100cc
●バター 大さじ2
●チキンコンソメ 2個
●水 600cc


作り方

  1.  アサリは砂を吐かせ殻をこすり合わせてよく洗う。ベーコン、にんじん、セロリ、ジャガイモは5mm角に切る。
    菜の花、スナップエンドウ、空豆は塩を加えた熱湯で固めに茹で食べやすい大きさに切る。
  2.  鍋にアサリ、白ワイン、スープを入れて火にかける。
    アサリの殻が開いたら取り出し、スープは万能こし器にペーパータオルを敷いてこす。
  3. 鍋にバターを入れて火にかけ、ベーコン、にんじん、セロリ、ジャガイモ、タマネギを炒める。
  4.  2.のスープを加えて野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。
  5.  アサリ、菜の花、スナップエンドウ、空豆を加えてひと煮立ちしたら塩コショウで調味する。

完成!

■■■シェフのワンポイント■■■
アサリはよく洗う。スープは一度必ず万能こしでこす。材料のうま味が引き出されてまろやかな美味しいスープなので、パンを添えて週末のランチにも最適です。