鶏肉と茄子の生姜風味炒め


PAX自慢のシェフ直伝!おすすめ旬レシピ
今月の担当シェフ
中華担当伊東シェフ

材料(2~3人前)
●鶏モモ 1枚(約200g)
●茄子 2本
●水煮の筍 1ヶ
●アスパラ 2本
●長葱 1/2本
●パプリカ(赤) 1/2ヶ

合わせ調味料
●醤油 大さじ3
●酢 大さじ2 1/2
●酒 大さじ1 小さじ1
●砂糖 大さじ2 1/2
●鶏ガラスープ 大さじ2
●ごま油 大さじ1
●ラー油 大さじ1
●鷹の爪 少々
●生姜のみじん切り 小さじ1/2
●にんにくのみじん切り
●ガリ(寿司用のもの) 50g}
 

作り方

  1.  鶏モモはひと口サイズに切って、玉子・塩・化学調味料・片栗粉で下味をつけ唐揚げにする。
  2.  茄子はまだらむきにして乱切り、筍は櫛形1/8、アスパラは3cm、長葱は1cm、パプリカは乱切りにする。
  3.  2を油通しして火を通しておく。
  4.  熱した鍋に合わせ調味料を入れ具材を合わせて炒め、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつければ完成です!
完成!

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シェフのワンポイント
ガリの風味がアクセントになっておかずに最適です。あとで炒めるので鶏肉の下味はいつもより薄味に。