かじき鮪の竜田揚げ(和風あんかけ)


PAX自慢のシェフ直伝!おすすめ旬レシピ
今月の担当シェフ
和食担当中込シェフ

材料(2~3人前)
●かじき鮪 1パック
●ニンジン 1/3本
●乾燥椎茸 2コ
●筍 1/2コ
●長ネギ 1/3本
●昆布 5g

●かつおだし 少々 ※
●醤油 大さじ3 ※
●みりん 大さじ1 ※
●生姜の絞り汁 小さじ1 ※

●酒 大さじ1 ※※
●みりん 大さじ1 ※※
●塩 小さじ2 ※※
●かつおだし 少々 ※※
●醤油 小さじ1 ※※


作り方

  1.  かじき鮪を一口大に切り、※を合わせたものに6時間漬け込む。
  2.  ニンジンは千切り、筍、長ネギは細めの短冊に、水で戻した乾燥椎茸はスライスする。
  3.  2.を鍋に入れ、水120ccと昆布を入れ火にかけ沸騰する手前で昆布を取り出す。鍋の中のアクを取り、※※を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4.  漬け込んだかじき鮪をとり出し、余分な水分をとり片栗粉をつけて170℃の油で4分揚げる。
  5. 4.を盛りつけたのち、3.のあんをかけて完成です!

完成!

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