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伊藤シェフ Archive

鶏肉と茄子の生姜風味炒め

今月のレシピ
鶏肉と茄子の生姜風味炒め

今月の担当シェフ
中華担当伊東シェフ


材料(2～3人前)
●鶏モモ 1枚(約200g)
●茄子 2本
●水煮の筍 1ヶ
●アスパラ 2本
●長葱 1/2本
●パプリカ(赤) 1/2ヶ
合わせ調味料
●醤油 大さじ3
●酢 大さじ2 1/2
●酒 大さじ1 小さじ1
●砂糖 大さじ2 1/2
●鶏ガラスープ 大さじ2
●ごま油 大さじ1
●ラー油 大さじ1
●鷹の爪 少々
●生姜のみじん切り 小さじ1/2
●にんにくのみじん切り
●ガリ(寿司用のもの) 50g




作り方
  1.  鶏モモはひと口サイズに切って、玉子･塩･化学調味料･片栗粉で下味をつけ唐揚げにする。
  2.  茄子はまだらむきにして乱切り、筍は櫛形1/8、アスパラは3cm、長葱は1cm、パプリカは乱切りにする。
  3.  2を油通しして火を通しておく。
  4.  熱した鍋に合わせ調味料を入れ具材を合わせて炒め、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつければ完成です！


完成！

1003finish.jpg

■■■シェフのワンポイント■■■
ガリの風味がアクセントになっておかずに最適です。あとで炒めるので鶏肉の下味はいつもより薄味に。


菜の花と鶏肉の胡麻ソースサラダ

今月のレシピ
菜の花と鶏肉の胡麻ソースサラダ

今月の担当シェフ
中華担当伊藤シェフ


材料(3～4人前)
●鶏むね肉 1枚(約130g)
●菜の花 1束
●トマト 1ヶ
●ねりごま 100g※
●鶏肉のゆで湯 30g※
●醤油 30g※
●砂糖 20g※
●化学調味料 小さじ1※
●酢 大さじ1.5※
●ラー油 小さじ1※
●豆板醤 小さじ1※
●きざみ生姜 小さじ1※
●長ネギみじん切 1/3本※


作り方
  1.  ※の調味料を合わせて混ぜてソースを作る。ドレッシングの写真
  2.  鶏肉は沸騰したお湯に入れてボイルしておく。
  3. 菜の花は、沸騰したお湯にサラダ油と塩少々を加えて茹でた後、冷水で冷やし、食べやすい長さに切ってからキッチンタオルで水気をよくきる。
  4.  トマトは湯むきしてから、サイの目に切る。
  5.  1.2.3.4.を混ぜ合わせ、盛りつけて完成です。混ぜている写真

完成！
salad.jpg




















■■■シェフのワンポイント■■■
ソースの時点でよく味見をし、好みの味に調節を。混ぜた後のことを加味して、少し濃いめの味付けに。



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