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洋食 Archive

サーモンのポテト包み焼き

今月のレシピ
サーモンのポテト包み焼き

今月の担当シェフ
洋食担当千葉シェフ


材料(4人前)
●サーモン 80g×4枚
●大葉 4枚
●ポテトサラダ 80g×4
●クリームチーズ 少々
●白ワイン 少々
●パプリカ 少々
●ホワイトソース 50cc
●ベーシックトマト(缶) 200cc量



作り方
  1.  ・サーモンを80gにカットして腹の方から切目を入れる
  2.  切目の方を下向きにしてサランラップを敷いて肉たたきで薄くのばし、塩コショウし、大葉を敷きポテトサラダをのせて形良く丸める。
  3.  ・クリームチーズを白ワインで伸ばしたソースを絞り、170℃のオーブンで12～14分焼く。
  4.  鍋でホワイトソースとトマト缶をあたため、皿に敷く。
  •  焼き上がったら皿にのせ、トッピングを飾ったら完成です！

    • 完成！
    1004finish.JPG

    コールスローとかりかりベーコンのサラダ

    今月のレシピ
    コールスローとかりかりベーコンのサラダ

    今月の担当シェフ
    洋食担当富村シェフ


    材料(5～6人前)
    ●キャベツ　半玉
    ●タマネギ　1個
    ●ニンジン　1/2本
    ●きゅうり　3本
    ●ハム　5枚
    ●厚切りベーコン　100g
    調味料
    ●砂糖　50g
    ●酢　100cc
    ●油　25cc
    ●オリーブオイル　25cc



    作り方
    1.  タマネギ・ニンジンは千切り、きゅうりは薄く輪切りにしておく
    2.  1を合わせたものに先に塩コショウをし、しんなりするまで混ぜ合わせる。
    3.  2に5mmくらいの細切りにしたキャベツ・ハム、調味料をあわせ、更に混ぜる。
    4.  3を1時間ほど冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
    5. 厚切りベーコンをカリカリになるまで油で炒め、余計な油を切る。
    6. 4を皿に盛りつけ、ベーコンを上にのせれば完成です！

    完成！

    1002finish.jpg

    ■■■シェフのワンポイント■■■
    キャベツとハム以外の具材を先に塩コショウでしんなりさせておくと、味がよくなじみます。


    ポークハワイアン

    今月のレシピ
    ポークハワイアン

    今月の担当シェフ
    洋食担当菅原シェフ


    材料(1人前)
    ●甲州信玄豚ロース 120g
    ●タマネギ 1/4
    ●パイナップル缶詰 1缶
    ●ハインツのデミグラスソース
    ●薄力粉適量

    ●バター 適量
    ●白ワイン 適量



    作り方
    1.  豚肉に塩・コショウをひき、薄力粉をつける。熱したフライパンにバターをひき、ロースを焼く。
    2.  肉が焼けたらフライパンから取り出し、そのフライパンで粗いみじん切りにしたタマネギを炒める。炒めがら白ワインを少々加える。
    3.  パイナップル缶のシロップを鍋にかけ少し煮詰める。
    4.  パイナップルは半分ミキサーにかけ・の鍋に入れ、塩・コショウ、デミグラスソースと・のタマネギを加える。
    5.  残りのパイナップルは焼き色がつくまでフライパンで両面をしっかり焼く。

    完成！
    0908finish.jpg

    ローストポーク　ブレゼ風

    今月のレシピ
    ローストポーク　ブレゼ風

    今月の担当シェフ
    洋食担当千葉シェフ


    材料(4～6人前)
    ●豚ロース 固まり500g～800g
    ●タマネギ 500g
    ●ミニアスパラ 1パック
    ●パプリカ(赤・黄) 各1/2コ
    ●白ワイン 300cc
    ●ブイヨン 100cc
    ●バター 80g
    ●生クリーム 50cc
    ●香草（タイム） お好みで
    ●塩・コショウ 適量



    作り方
    1.  豚ロースを糸で縛り、塩・コショウをする。タマネギを薄くスライスして鍋で炒め、白ワインを入れ沸騰させブイヨンを入れる。
    2.  アスパラ、パプリカは2cmmの長さに切り、バターで炒める。
    3.  肉を取り出し残り汁とタマネギをミキサーにかけて鍋に戻し生クリームを入れ味を調え仕上げる。
    4.  ローストポークの糸を外して5mmの厚さで切る。器に肉、野菜を盛り、ソースをかけて香草を乗せて完成です！添え物は塩ゆでのブロッコリーやシメジとエリンギのバター炒めがおすすめです。

    完成！
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    夏野菜たっぷりソース

    今月のレシピ
    夏野菜たっぷりソース

    今月の担当シェフ
    洋食担当富村シェフ


    材料(4～5人前)
    ●タマネギ 2/3コ
    ●パプリカ(赤・黄) 各1コ
    ●ナス 1コ
    ●ズッキーニ 1本
    ●トマト 2コ
    ●トマトホール缶 1缶
    ●ベーコン 50g
    ●にんにく 小さじ1/2
    ●鷹の爪 少々

    ●タイム、オリーブ油、塩、コショウ 各適量



    作り方
    1.  タマネギ、パプリカは1cmのサイの目に切る。ナス、ズッキーニは縦半分に切り5mmの厚さに。ベーコンは細切りにし、トマトは湯むきをする。
    2.  鍋にオリーブ油でにんにく、ベーコン、タイム、鷹の爪、タマネギを入れ中火で炒める。タマネギに火が通らないうちにパプリカを入れて炒め、ホールトマトをシノワ（こしアミ）でこしてから煮込む。
    3.  別のフライパンでズッキーニ、ナスを焼き目がつくまでしっかり炒め、鍋にもどし煮込む。
    4.  最後に湯むきしたトマトをサイの目に切り、鍋に入れ10分ほど煮込み塩コショウで調味する。

    完成！
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    ■■■シェフのワンポイント■■■
    魚や肉料理だけでなく、パスタにも合う万能ソースです。多めに作って冷蔵庫に用意しておくといろいろな料理に使えます。冷たいまま食べても美味しくいただけます。


    旬のアサリと春野菜のスープ

    今月のレシピ
    旬のアサリと春野菜のスープ

    今月の担当シェフ
    洋食担当荒井シェフ


    材料(3～4人前)
    ●アサリ 500g
    ●ベーコン 2枚
    ●にんじん 小1/3本
    ●セロリ 1/3本
    ●新じゃがいも 1ヶ
    ●菜の花 10本
    ●アスパラ 2本
    ●空豆 12ヶ
    ●スナックエンドウ 4ヶ
    ●タマネギ 1/4ヶ
    ●白ワイン 100cc
    ●バター 大さじ2
    ●チキンコンソメ 2個
    ●水 600cc


    作り方
    1.  アサリは砂を吐かせ殻をこすり合わせてよく洗う。ベーコン、にんじん、セロリ、ジャガイモは5mm角に切る。菜の花、スナップエンドウ、空豆は塩を加えた熱湯で固めに茹で食べやすい大きさに切る。
    2.  鍋にアサリ、白ワイン、スープを入れて火にかける。アサリの殻が開いたら取り出し、スープは万能こし器にペーパータオルを敷いてこす。
    3. 鍋にバターを入れて火にかけ、ベーコン、にんじん、セロリ、ジャガイモ、タマネギを炒める。
    4.  2.のスープを加えて野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。
    5.  アサリ、菜の花、スナップエンドウ、空豆を加えてひと煮立ちしたら塩コショウで調味する。

    完成！
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    ■    ■■シェフのワンポイント■■■
    アサリはよく洗う。スープは一度必ず万能こしでこす。材料のうま味が引き出されてまろやかな美味しいスープなので、パンを添えて週末のランチにも最適です。



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