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PAX自慢のシェフ直伝　おすすめ旬レシピ

サーモンのポテト包み焼き

今月のレシピ
サーモンのポテト包み焼き

今月の担当シェフ
洋食担当千葉シェフ


材料(4人前)
●サーモン 80g×4枚
●大葉 4枚
●ポテトサラダ 80g×4
●クリームチーズ 少々
●白ワイン 少々
●パプリカ 少々
●ホワイトソース 50cc
●ベーシックトマト(缶) 200cc量



作り方
  1.  ・サーモンを80gにカットして腹の方から切目を入れる
  2.  切目の方を下向きにしてサランラップを敷いて肉たたきで薄くのばし、塩コショウし、大葉を敷きポテトサラダをのせて形良く丸める。
  3.  ・クリームチーズを白ワインで伸ばしたソースを絞り、170℃のオーブンで12～14分焼く。
  4.  鍋でホワイトソースとトマト缶をあたため、皿に敷く。
  •  焼き上がったら皿にのせ、トッピングを飾ったら完成です！

    • 完成！
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    鶏肉と茄子の生姜風味炒め

    今月のレシピ
    鶏肉と茄子の生姜風味炒め

    今月の担当シェフ
    中華担当伊東シェフ


    材料(2～3人前)
    ●鶏モモ 1枚(約200g)
    ●茄子 2本
    ●水煮の筍 1ヶ
    ●アスパラ 2本
    ●長葱 1/2本
    ●パプリカ(赤) 1/2ヶ
    合わせ調味料
    ●醤油 大さじ3
    ●酢 大さじ2 1/2
    ●酒 大さじ1 小さじ1
    ●砂糖 大さじ2 1/2
    ●鶏ガラスープ 大さじ2
    ●ごま油 大さじ1
    ●ラー油 大さじ1
    ●鷹の爪 少々
    ●生姜のみじん切り 小さじ1/2
    ●にんにくのみじん切り
    ●ガリ(寿司用のもの) 50g




    作り方
    1.  鶏モモはひと口サイズに切って、玉子･塩･化学調味料･片栗粉で下味をつけ唐揚げにする。
    2.  茄子はまだらむきにして乱切り、筍は櫛形1/8、アスパラは3cm、長葱は1cm、パプリカは乱切りにする。
    3.  2を油通しして火を通しておく。
    4.  熱した鍋に合わせ調味料を入れ具材を合わせて炒め、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつければ完成です！


    完成！

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    ■■■シェフのワンポイント■■■
    ガリの風味がアクセントになっておかずに最適です。あとで炒めるので鶏肉の下味はいつもより薄味に。


    コールスローとかりかりベーコンのサラダ

    今月のレシピ
    コールスローとかりかりベーコンのサラダ

    今月の担当シェフ
    洋食担当富村シェフ


    材料(5～6人前)
    ●キャベツ　半玉
    ●タマネギ　1個
    ●ニンジン　1/2本
    ●きゅうり　3本
    ●ハム　5枚
    ●厚切りベーコン　100g
    調味料
    ●砂糖　50g
    ●酢　100cc
    ●油　25cc
    ●オリーブオイル　25cc



    作り方
    1.  タマネギ・ニンジンは千切り、きゅうりは薄く輪切りにしておく
    2.  1を合わせたものに先に塩コショウをし、しんなりするまで混ぜ合わせる。
    3.  2に5mmくらいの細切りにしたキャベツ・ハム、調味料をあわせ、更に混ぜる。
    4.  3を1時間ほど冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
    5. 厚切りベーコンをカリカリになるまで油で炒め、余計な油を切る。
    6. 4を皿に盛りつけ、ベーコンを上にのせれば完成です！

    完成！

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    ■■■シェフのワンポイント■■■
    キャベツとハム以外の具材を先に塩コショウでしんなりさせておくと、味がよくなじみます。


    春菊のかきあげ

    今月のレシピ
    春菊のかきあげ

    今月の担当シェフ
    揚げ物担当石川シェフ


    材料(4人前)
    ●たまねぎ 1個
    ●にんじん 1/5
    ●長ねぎ、ごぼう、春菊 適量
    ●天ぷら粉 約70g
    ●水 約65cc


    作り方
    1.  タマネギをスライスする。にんじん、ごぼうは千切り、長ねぎと春菊は適当な長さに切る。
    2.  ボウルに切った材料を入れて、天ぷら粉を入れて混ぜ合わせる。
    3.  粉を混ぜた材料に水を入れてさらに混ぜる。
    4.  材料を手にとって形を整えながら170℃の油に入れる。

  •  泡立ちが少なくなったら裏返す。
  •  表面がカラっとなったら油から取り出し、油を切って完成です！

    • 完成！

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    ワンポイント
    かき揚げは、最初に粉だけを材料とまぜてから水を入れるとキレイに揚がります。塩で食べるほか、緑茶にしょうゆを入れると簡単な天つゆになります。ご自宅での年越しそばにも、ぜひどうぞ。

    酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

    今月のレシピ
    酥炸蝦仁（スーザシャーレン）～海老のサックリ揚げ

    今月の担当シェフ
    中華担当中込シェフ


    材料(3人前)
    ●海老　300g
    ●海老　300g


    作り方
    1.  海老の殻をむいて背わたをとる。（つま楊枝を使うか、背に包丁を入れてとる）
    2.  1を塩水でよく洗う。
    3.  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
    4.  卵白1/2個分、塩小さじ1/2、コショウ少々、うま味調味料少々で下味を付ける。
      よく手でかき混ぜてから3の海老を入れ、最後に片栗粉大さじ2を混ぜてサラダ油少々を入れる。

  •  2の水気をクッキングペーパー等でよく拭きとる。
  •  160℃～170℃に熱したきれいな油で4を衣に付け入れながら揚げる。油の表面に浮いてきたら取り出して油を切ってできあがり！

    • 完成！

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    ワンポイント
    ケチャップなどをお好みでそえてもOK。海老以外にもイカやホタテを揚げても美味しいです。

    里芋のそぼろあんかけ

    今月のレシピ
    里芋のそぼろあんかけ

    今月の担当シェフ
    和食担当森本シェフ


    材料(4人前)
    ●里芋　8～12個
    ●とりひき肉　200g
    ●だし汁　1カップ
    ●砂糖　大さじ3
    ●みそ　大さじ3

    ●醤油　大さじ3
    豆板醤　大さじ1
    水溶き片栗粉



    作り方
    1.  里芋は皮をむき、大きいものは半分に切って固めにしたゆでする。
    2.  鍋にひき肉・だし汁を入れ、火にかけながら箸でまぜて挽肉をほぐし、煮立ったら砂糖・みそ・醤油・豆板醤を入れてよくまぜ合わせる。
    3.  10分ほど煮詰めて水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。
    4.  里芋とあんかけを和え、器に盛りつけ、万能ネギをのせたら完成です！

    完成！
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    ワンポイント
    あんかけは、旬の八幡芋の他、かぼちゃや揚げナスにもよく合うのでお試しください。

    手羽先のとろ～り煮込み

    今月のレシピ
    手羽先のとろ～り煮込み

    今月の担当シェフ
    中華担当佐久間シェフ


    材料(1人前)
    ●手羽先3本程度
    ●しょうが　ひとかけ
    ●醤油　大さじ2※
    ●砂糖　小さじ1※
    ●料理酒　20cc※

    ●みりん　20cc※



    作り方
    1.  手羽先に醤油をまぶし2時間ほど漬け込む。
    2.  キッチンペーパーで手羽先の水気をとって、素揚げにする。
    3.  油から上げた手羽先を※のだしにしょうがを入れた鍋で40分～1時間煮込む。
    4.  煮汁と手羽先をフライパンに移し、水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で風味をつけたら完成です！

    完成！
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    ワンポイント
    素揚げしてから煮込むことで、とにかくお肉が柔らかくなるので、お子さんからお年寄りまでお楽しみいただけます。 0910point.JPG

    ポークハワイアン

    今月のレシピ
    ポークハワイアン

    今月の担当シェフ
    洋食担当菅原シェフ


    材料(1人前)
    ●甲州信玄豚ロース 120g
    ●タマネギ 1/4
    ●パイナップル缶詰 1缶
    ●ハインツのデミグラスソース
    ●薄力粉適量

    ●バター 適量
    ●白ワイン 適量



    作り方
    1.  豚肉に塩・コショウをひき、薄力粉をつける。熱したフライパンにバターをひき、ロースを焼く。
    2.  肉が焼けたらフライパンから取り出し、そのフライパンで粗いみじん切りにしたタマネギを炒める。炒めがら白ワインを少々加える。
    3.  パイナップル缶のシロップを鍋にかけ少し煮詰める。
    4.  パイナップルは半分ミキサーにかけ・の鍋に入れ、塩・コショウ、デミグラスソースと・のタマネギを加える。
    5.  残りのパイナップルは焼き色がつくまでフライパンで両面をしっかり焼く。

    完成！
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    なすの揚げびたし豚肉と薬味添え

    今月のレシピ
    なすの揚げびたし豚肉と薬味添え

    今月の担当シェフ
    和食担当河野シェフ


    材料(4人前)
    ●ナス 5本
    ●豚ロースしゃぶしゃぶ用 150g
    薬味
    ●万能ねぎ 2～3本
    ●青じそ 1束
    ●みょうが 2

    ●しょうが 1かけ
    だし
    ●だし汁 2カップ
    ●しょうゆ 1/2カップ

    ●みりん 1/2カップ



    作り方
    1.  なすはタテ6等分に切り、170℃の油で揚げ、鍋で煮立てただしの半分を取り中へ浸しておく。
    2.  豚肉は食べやすい大きさに切り、かるく塩コショウをふって炒める。
    3.  薬味はすべてせん切りにして水にさらし、水分を切っておく。
    4.  1のなすを皿に盛り、・・の順にのせて上から残りのだしをかけたら完成です！

    完成！

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    かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

    今月のレシピ
    かじき鮪の竜田揚げ（和風あんかけ）

    今月の担当シェフ
    和食担当中込シェフ


    材料(2～3人前)
    ●かじき鮪 1パック
    ●ニンジン 1/3本
    ●乾燥椎茸 2コ
    ●筍 1/2コ
    ●長ネギ 1/3本
    ●昆布 5g

    ●かつおだし 少々 ※
    ●醤油 大さじ3 ※
    ●みりん 大さじ1 ※
    ●生姜の絞り汁 小さじ1 ※

    ●酒 大さじ1 ※※
    ●みりん 大さじ1 ※※
    ●塩 小さじ2 ※※
    ●かつおだし 少々 ※※
    ●醤油 小さじ1 ※※



    作り方
    1.  かじき鮪を一口大に切り、※を合わせたものに6時間漬け込む。
    2.  ニンジンは千切り、筍、長ネギは細めの短冊に、水で戻した乾燥椎茸はスライスする。
    3.  2.を鍋に入れ、水120ccと昆布を入れ火にかけ沸騰する手前で昆布を取り出す。鍋の中のアクを取り、※※を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
    4.  漬け込んだかじき鮪をとり出し、余分な水分をとり片栗粉をつけて170℃の油で4分揚げる。
    5. 4.を盛りつけたのち、3.のあんをかけて完成です！

    完成！
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